Испанская кухня · Супы и рагу

Гачас Манчегас

Сытная мучная каша из Ла-Манчи, обжаренная в чесночном масле и приправленная сладкой паприкой до красновато-коричневого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 6 зубчиков чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. острой паприки
• 1 л воды
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. молотого зиры
• 100 г белого хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Четыре зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками, оставшиеся два мелко порубить, а белый хлеб нарезать кубиками по 1 см.
2. Разогреть 80 мл оливкового масла в широкой сковороде, обжарить в нём ломтики чеснока и кубики хлеба 3–4 мин до золотистого цвета и вынуть.
3. Убавить огонь до среднего, всыпать муку в горячее масло тонкой струйкой и обжаривать, постоянно помешивая, 6–8 мин, пока она не станет светло-коричневой и не начнёт пахнуть орехами.
4. Снять сковороду с огня, вмешать обе паприки и зиру – всего 20 сек, иначе паприка станет горькой.
5. Постепенно влить горячую воду, energично помешивая, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить кашу на слабом огне без крышки 15 мин, пока она не станет густой и не будет стекать с ложки медленно.
6. Убрать лавровый лист, подать кашу прямо на сковороде или в плоских глиняных тарелках, полив чесночными чипсами, кубиками хлеба и оставшимся оливковым маслом.