Испанская кухня · Супы и рагу

Мичиронес

Мурсийское рагу из крупных бобов, тушёных с лавровым листом, чесноком и острой паприкой в бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г сушёных очищенных бобов (крупная фасоль)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 сушёных перчика чили
• 1 луковица
• 1 л крепкого овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы замочить на 24 часа в большом количестве холодной воды, дважды меняя воду, затем слить и тщательно промыть.
2. Разогреть оливковое масло в жаровне и тушить мелко нарезанный лук с примятыми зубчиками чеснока на слабом огне 8 мин. до прозрачности.
3. Снять с огня и вмешать обе паприки, чтобы они не подгорели, и сразу же влить половник бульона.
4. Добавить бобы, лавровые листья и раскрошенные перчики чили, залить оставшимся бульоном и варить под крышкой на слабом огне 60–70 мин.
5. Только теперь посолить и варить открытым ещё 10 мин., пока бобы не станут мягкими, а бульон не станет коротким и слегка наваристым.
6. Удалить лавровые листья, обильно поперчить и подавать мичиронес очень горячими в маленьких глиняных мисочках с хлебом как тапас.