Левантийская кухня · Супы и рагу

Шурбат Джадж би Кизбара

Прозрачный куриный суп с целым пучком кинзы, обжаренным чесноком и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриных бёдер
• 2 пучка свежей кинзы
• 8 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 2 лимона
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра ополоснуть, залить 1,8 л холодной воды, добавить разрезанную пополам луковицу, палочку корицы и лавровые листья и медленно довести до кипения.
2. В первые 10 мин. тщательно снимать поднимающуюся пену, чтобы бульон остался прозрачным, затем варить под крышкой на очень слабом огне 30 мин.
3. Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками и добавить в последние 10 мин. варки, пока не станет мягкой, но упругой.
4. Мясо вынуть, отделить от кожи и костей, разобрать на полоски и процедить бульон через сито в чистую кастрюлю.
5. Чеснок мелко нарубить и обжарить в оливковом масле 1 мин. на среднем огне, пока не начнёт пахнуть, затем добавить крупно нарезанную кинзу и дать ей осесть 30 сек.
6. Мясо, морковь и смесь чеснока с кинзой добавить в бульон, дать настояться 3 мин., приправить соком одного лимона, солью и перцем и подавать с дольками лимона.