Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Киббе

Прозрачный бульон с маленькими шариками киббе из булгура и бараньего фарша, с нутом и мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкого булгура
• 300 г бараньего фарша
• 2 луковицы
• 1 ч. л. бахарата
• 250 г нута (консервированного)
• 1,5 л мясного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Выложите булгур в миску, едва покройте холодной водой и оставьте набухать 20 мин., затем хорошо отожмите; одну луковицу очень мелко натрите, вторую мелко нарежьте кубиками.
2. Отжатый булгур замесите 5 мин. с двумя третями бараньего фарша, натёртым луком, бахаратом, солью и перцем до гладкой клейкой массы.
3. Оставшийся фарш с нарезанным кубиками луком обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла 5 мин. до рассыпчатости и остудите — это будет начинка.
4. Влажными руками сформируйте из булгуровой массы шарики размером с грецкий орех, сделайте углубление, наполните начинкой и снова закройте, придав форму гладких шариков.
5. Доведите бульон до кипения, опустите шарики по одному и оставьте томиться на слабом огне 15–18 мин., пока они не всплывут и не станут плотными; в последние 5 мин. добавьте нут.
6. Обжарьте чеснок с растёртой мятой в оставшемся оливковом масле 1 мин., вмешайте в суп, приправьте лимонным соком и подавайте горячим.