Левантийская кухня · Супы и рагу

Макадем Ганам

Праздничный суп из долго варёных бараньих голяшек с нутом, обилием чеснока и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 бараньи голяшки (примерно по 400 г)
• 200 г нута (сушёного)
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 2 палочки корицы
• 4 гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2 лимона
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочите нут на ночь и слейте воду; бараньи голяшки тщательно промойте под холодной водой и обсушите.
2. Залейте голяшки 2,5 л холодной воды, медленно доведите до кипения и 15 мин. на слабом огне тщательно снимайте поднимающуюся пену, пока бульон не станет прозрачным.
3. Добавьте разрезанный пополам лук, палочки корицы, гвоздику и лавровые листья и оставьте томиться под крышкой на очень слабом огне 2 часа, пока мясо не начнёт отделяться от кости.
4. Через первый час добавьте нут, чтобы он успел размягчиться за оставшееся время; только теперь посолите и поперчите.
5. Выньте голяшки, отделите мясо от костей и верните его в процеженный бульон; мелко нарезанный чеснок обжарьте в оливковом масле 1 мин. и вмешайте.
6. Щедро приправьте соком одного лимона, посыпьте рубленой кинзой и подавайте в глубоких мисках с дольками оставшегося лимона.