Левантийская кухня · Супы и рагу

Шурбат Бургуль

Сытный суп из булгура с золотисто-обжаренным луком, томатами и сушёной мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г булгура (мелкого)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. зиры
• 1,5 л овощного бульона
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок мелко нарубить, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 10–12 мин., пока он не станет глубоко золотистым и сладким – это придаёт супу его цвет.
3. Добавить чеснок, томатную пасту и зиру, обжаривать 1–2 мин., затем вмешать кубики помидоров и уваривать 5 мин., пока они не разварятся.
4. Залить горячим бульоном, довести до кипения и всыпать булгур, помешивая.
5. Варить на слабом огне открытым 12–15 мин., изредка помешивая, пока булгур не станет мягким, а суп заметно не загустеет.
6. Сушёную мяту растереть между пальцами, вмешать с соком половины лимона и оставшимся оливковым маслом, приправить по вкусу и подавать горячим.