Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо де Сорра

Фасолевый суп из Пуэблы, загущённый масой и глубоко приправленный чипотле, эпасоте и листом авокадо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 80 г маса харина (кукурузная мука для тортилий)
• 2 перца чипотле в адобо
• 3 томата
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 листа авокадо (можно 1 ч. л. семян аниса)
• 2 веточки эпасоте (можно орегано)
• 1,2 л овощного бульона
• 100 г кесо фреско (можно фета)
• 3 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть фасоль, мелко пюрировать с 300 мл бульона и отставить в сторону; обжарить листья авокадо на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, пока не появится анисовый аромат.
2. Пюрировать томаты, лук и чеснок с перцами чипотле и протереть соус через сито.
3. Разогреть масло в кастрюле и уварить томатный соус 8 мин. без крышки, пока он не станет тёмно-красным и масло не отделится по краю.
4. Добавить фасолевое пюре и оставшийся бульон, положить листья авокадо и эпасоте и варить 15 мин. на слабом огне, изредка помешивая, чтобы ничего не пригорело.
5. Размешать маса харина в 200 мл холодной воды без комочков, медленно влить в суп и варить ещё 10 мин., пока суп заметно не загустеет и не станет бархатистым; удалить листья авокадо и эпасоте.
6. Приправить солью и перцем, разлить по тарелкам и подавать горячим, посыпав раскрошенным кесо фреско.