Мексиканская кухня · Супы и рагу

Мексиканское Пучеро

Наваристое рагу из говядины с нутом, капустой, кукурузой и бананом плантайн – бульон и начинка подаются отдельно.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг говядины
• 250 г нута (сушёного)
• 1/2 белокочанной капусты
• 3 початка кукурузы (или 300 г кукурузных зёрен)
• 2 чайота
• 1 банан плантайн (можно плотный банан)
• 3 моркови
• 2 картофелины
• 1 белая луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить нут в холодной воде на ночь, на следующий день слить воду и промыть.
2. Нарезать говядину крупными кубиками около 5 см, залить с половинкой луковицы, зубчиками чеснока и 3 л холодной воды, довести до кипения и тщательно снять пену.
3. Добавить нут и варить под крышкой 90 мин. на слабом огне, пока мясо и нут не станут мягкими; только после этого хорошо посолить и поперчить.
4. Нарезать морковь крупными кусками, картофель на четвертинки, чайот дольками, а початки кукурузы кружками шириной 3 см; добавить всё в кастрюлю и варить ещё 20 мин.
5. Нарезать капусту широкими дольками, а плантайн ломтиками толщиной 2 см, добавить и варить ещё 12 мин., пока капуста не станет мягкой, но не разварится.
6. Слить бульон и подать его первым блюдом в чашках, а мясо и овощи выложить на большое блюдо с дольками лайма.