Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо де Гальина Криолья

Наваристый бульон из деревенской курицы с рисом, нутом и морковью, в конце оттеняется мятой и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (примерно 1,4 кг)
• 2 моркови
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 150 г нута (консервированного)
• 80 г круглозёрного риса
• 1 веточка эпасоте (заменить 1/2 пучком кинзы)
• 1/2 пучка мяты
• 2 лайма
• 1 перец серрано
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу разделать на восемь частей, ополоснуть холодной водой и вместе с разрезанной пополам луковицей и раздавленными зубчиками чеснока залить 2,5 л воды в большой кастрюле.
2. Медленно довести до кипения и в первые 10 мин. тщательно снимать серую пену – только так бульон останется прозрачным и золотистым.
3. Посолить, поперчить и томить под крышкой на слабом огне 50–60 мин., пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.
4. Морковь очистить, нарезать кружками толщиной 1 см и добавить в бульон вместе с рисом и промытым нутом; варить ещё 20 мин. без крышки, пока рис не будет готов.
5. Добавить эпасоте и половину мяты, дать настояться 3 мин. и приправить бульон солью и соком половины лайма.
6. Разложить по глубоким тарелкам по куску курицы с рисом, овощами и большим количеством бульона, посыпать оставшейся мятой и тонкими кольцами чили, подать с дольками лайма.