Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо мичи

Прозрачный рыбный бульон из Халиско с морковью, чайотом и перцем серрано, в котором филе готовится всего пару минут.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе сома (заменить судаком)
• 2 моркови
• 1 чайот (заменить 1 цукини)
• 2 помидора
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 1,2 л овощного бульона
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбное филе нарезать кусками по 4 см, сбрызнуть соком половины лайма и небольшим количеством соли и убрать в холодильник до использования.
2. Лук и чеснок мелко порубить, морковь и чайот очистить и нарезать кубиками по 1 см, помидоры нарезать кубиками, перцы разрезать вдоль пополам.
3. Разогреть масло в широкой кастрюле и обжаривать лук с чесноком на среднем огне 4 мин. до прозрачности, затем добавить помидоры и уваривать 5 мин.
4. Влить овощной бульон, добавить морковь, чайот и перцы и варить без крышки 12–15 мин., пока овощи не станут чуть мягкими.
5. Убавить огонь, выложить куски рыбы и дать томиться лишь 5–6 мин. чуть ниже точки кипения, пока филе не станет белым и слегка прозрачным – больше не кипятить, иначе оно развалится.
6. Приправить солью, перцем и соком лайма, обильно посыпать рубленой кинзой и подать горячим с дольками лайма.