Индийская кухня · Супы и рагу

Якхни Шорба

Светлый кашмирский бараний бульон, загущённый взбитым йогуртом и приправленный фенхелем и молотым имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г баранины на кости
• 600 г йогурта (10 %)
• 2 ч. л. семян фенхеля (молотых)
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 4 стручка кардамона
• 3 бутона гвоздики и 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 3 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ст. л. сушёной мяты
• Соль

Приготовление

1. Баранину разделить на куски примерно по 5 см, промыть холодной водой и поставить вариться с 1,5 л воды, лавровыми листьями, палочкой корицы, гвоздикой и 1 ч. л. соли.
2. Довести до кипения, снять пену и томить под крышкой на слабом огне 50–60 мин., пока мясо не станет мягким, а бульон – прозрачным.
3. Йогурт взбить венчиком в миске до полной гладкости, чтобы позже не свернулся, стручки кардамона слегка примять.
4. Разогреть гхи во второй кастрюле, дать семенам кумина и кардамону вспениться 30 сек., затем вмешать фенхель и молотый имбирь и сразу залить 2 половниками горячего бульона.
5. Йогурт вводить ложками на слабом огне при постоянном помешивании, затем влить оставшийся бульон с мясом и тихо кипятить без крышки 10–12 мин., пока суп не загустеет шелковисто.
6. Приправить солью, растереть между пальцами сушёную мяту сверху и подавать горячим в подогретых мисках.