Индийская кухня · Супы и рагу

Коллу Расам

Жидкий тамильский расам из варёных конских бобов с тамариндом, большим количеством перца и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г конских бобов (коллу, можно заменить коричневой чечевицей)
• 1 ст.л. пасты тамаринда
• 3 помидора
• 1 ст.л. чёрного перца горошком
• 1 ч.л. семян зиры
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. семян горчицы
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 1 веточка листьев карри
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Замочить конские бобы на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и варить с 1,2 л свежей воды 35–40 мин. до мягкости.
2. Процедить бобы, обязательно сохранив мутный отвар, и половину бобов грубо измельчить с половником отвара.
3. Растолочь в ступке перец горошком, зиру и два зубчика чеснока в грубый порошок — крупнее, чем пудра, чтобы расам сохранил насыщенность вкуса.
4. Помидоры нарезать кубиками и уваривать без крышки 10 мин. с пастой тамаринда, смесью специй, отваром и измельчёнными бобами, пока не исчезнет сырой вкус тамаринда.
5. Добавить оставшиеся целые бобы, посолить и только прогреть расам, не доводя до кипения, чтобы он остался жидким и прозрачным.
6. Разогреть масло, дать семенам горчицы потрескаться в нём, прогреть 20 сек. асафетиду, листья карри и оставшийся рубленый чеснок, вылить на расам и подавать с рисом, посыпав кинзой.