Японская кухня · Супы и рагу

Ика Дайкон

Кольца кальмара и дайкон тушены в соево-саке соусе, пока редька не впитает морской бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тушек кальмара
• 800 г дайкона (редьки)
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 150 мл саке
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 400 мл даси
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Тушки кальмара очистить изнутри, обсушить и нарезать кольцами шириной 1,5 см; щупальца, если есть, разделить на кусочки по укусу.
2. Дайкон очистить, нарезать полумесяцами толщиной 2,5 см и предварительно отварить в воде 10 мин., пока не станет полупрозрачным снаружи, затем слить воду.
3. Даси, саке, соевый соус, мирин, сахар и тонко нарезанный имбирь довести до кипения в широкой кастрюле и варить в нём кальмара 2 мин. на сильном кипении.
4. Кальмара вынуть шумовкой и отложить в сторону — так он останется нежным и не станет резиновым в дальнейшем.
5. Дайкон выложить в бульон, накрыть пергаментом впритык и тушить на среднем огне 25–30 мин., пока не станет янтарным и мягким, а бульон не уварится на треть.
6. Кальмара вернуть в кастрюлю, только прогреть 2 мин. и подать всё с обилием бульона и тонкими колечками зелёного лука в мисках.