Тайская кухня · Супы и рагу

Том Сом Пла

Кисло-сладкий рыбный суп с тамариндом, большим количеством имбиря и куркумы, в котором кусочки рыбы лишь недолго провариваются.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе белой рыбы (например, трески)
• 1,2 л куриного или овощного бульона
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 4 ст. л. пасты тамаринда
• 3 луковицы-шалот
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 тайских чили
• 1 пучок зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Филе рыбы нарезать кусочками по 4 см, слегка посолить и убрать в холод; имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Лук-шалот, чеснок, куркуму и 2 тайских чили растолочь в ступке до однородной пасты — это займёт около 5 мин. и станет основой вкуса супа.
3. Бульон довести до кипения, вмешать пасту и варить открытым 8–10 мин., пока бульон не станет золотистым и не наполнится ароматом имбиря.
4. Добавить пасту тамаринда, рыбный соус и пальмовый сахар и приправить по вкусу, пока кислота и сладость не уравновесятся, а суп слегка не загустеет.
5. Убавить огонь до минимума, положить кусочки рыбы и оставить на 4–5 мин., пока мясо не станет белым и слегка прозрачным — больше не перемешивать, иначе рыба развалится.
6. Посыпать оставшимся чили, кусочками зелёного лука и кинзой и сразу подавать с жасминовым рисом.