Тайская кухня · Супы и рагу

Том Ям Гунг

Острая кисломолочная суп с креветками, лемонграссом, галангалом и лаймом – самый известный суп в Таиланде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г креветок (сырых, с панцирем)
• 1,2 л воды
• 3 стебля лемонграсса
• 5 ломтиков галангала (или имбиря)
• 5 листьев каффир-лайма
• 200 г шампиньонов
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. сока лайма
• 2–4 тайских чили
• 2 помидора
• 1 ч. л. чилийской пасты (Нам Прик Пао, по желанию)
• 1/2 пучка кориандра

Приготовление

1. Почистить креветок; панцири отварить в воде 10 мин. и процедить – это придаст бульону глубину.
2. Раздавить лемонграсс и нарезать на кусочки, с галангалом и порванными листьями лайма настаивать 5 мин. в бульоне.
3. Добавить половинки шампиньонов и дольки помидоров, варить 3 мин.
4. Размешать чилийскую пасту, добавить креветок и готовить 2–3 мин., пока они не розовеют.
5. Снять кастрюлю с огня, потом добавить рыбный соус, сок лайма и раздавленные чили – сок лайма никогда не варить, иначе он станет горьким.
6. Попробовать (острое-кислое-соленое в балансе) и подать с кориандром – приправочные кусочки остаются в тарелке, но не едят.