Марокканская кухня · Супы и рагу

Харира

Сливочный суп с томатами, чечевицей и нутом – знаменитый марокканский суп для Рамадана.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г коричневой чечевицы
• 1 консервная банка нута (400 г)
• 1 консервная банка нарезанных томатов (400 г)
• 200 г говядины (нарезанной кубиками, по желанию)
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 1 ч.л. Ras el Hanout
• 1 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 3 ст.л. муки
• 1/2 пучка кориандра
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 3 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мелко нарезать лук и сельдерей, обжарить в оливковом масле с мясом 5 мин.
2. Добавить Ras el Hanout, куркуму и имбирь, кратко обжарить.
3. Добавить томаты, чечевицу и 1,5 л воды, варить 40 мин. на слабом огне.
4. Добавить отцеженный нут и половину нарубленной зелени.
5. Смешать муку с 150 мл холодной воды и, постоянно помешивая, влить в суп – это делает Харирукремовой и сливочной.
6. Варить еще 10 мин. на слабом огне, часто помешивая; приправить солью и перцем.
7. Подавать с оставшейся зеленью и ломтиками лимона – традиционно с финиками как гарнир.