Марокканская кухня · Супы и рагу

Биссара

Нежное пюре из конских бобов с зирой и оливковым маслом – согревающее бедняцкое блюдо со статусом культового.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушеных очищенных конских бобов
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч.л. зиры
• 1 ч.л. молотой паприки
• 8 ст.л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль
• 1 щепотка молотого чили

Приготовление

1. Промыть бобы и варить с целыми зубчиками чеснока в 1,2 л воды до кипения.
2. Снять пену и варить 40–45 мин., пока бобы полностью не разварятся.
3. Приправить зирой, паприкой и солью.
4. Пюрировать и разбавить горячей водой до консистенции супа.
5. Подавать с обильным оливковым маслом, соком лимона, зирой и чили – каждый приправляет свою чашку на вкус.
6. С лепешкой для макания – в Марокко это классический зимний завтрак с улицы.