Марокканская кухня · Супы и рагу

Рагу из ягнёнка с артишоками и бобами

Весеннее рагу из ягнёнка с сердцевинами артишоков и бобами, освежённое лимоном и кориандром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баранины из лопатки
• 4 артишока
• 800 г свежих бобов
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 лимона
• 1 пучок кориандра
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить артишоки так, чтобы остались только донышки, и сразу положить их в воду с соком одного лимона; бобы вылущить из стручков и выдавить зёрна из плотной кожицы.
2. Баранину нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарезать, а чеснок порубить; нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды.
3. Разогреть оливковое масло в жаровне, обжарить баранину со всех сторон 6–8 мин., добавить лук и чеснок и тушить 4 мин., пока они не станут мягкими.
4. Добавить шафрановую воду, имбирь, соль и перец, влить 500 мл воды и тушить под крышкой 50 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
5. Добавить четвертинки донышек артишоков и бобы и готовить дальше без крышки 20–25 мин., пока овощи не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
6. Приправить соком второго лимона и обилием рубленого кориандра и подавать тёплым с белым хлебом.