Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка бель Басла

Говядина, долго тушённая в массе лука, окрашенная шафраном и смягчённая ложкой мёда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьего гуляша
• 1 кг лука
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. мёда
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими кольцами, нити шафрана растереть между пальцами и настоять в 4 ст. л. горячей воды 10 мин.
2. Разогреть оливковое масло в тяжёлой кастрюле для тушения и обжарить говядину порциями 6–8 мин. до румяной корочки со всех сторон.
3. Добавить половину лука, имбирь, корицу, шафрановую воду, соль и перец, влить 400 мл воды и тушить под крышкой 75 мин. на слабом огне.
4. Выложить оставшийся лук и тушить ещё 25 мин., пока он полностью не разварится, а соус не превратится в бархатистую светло-коричневую массу.
5. Вмешать сливочное масло и мёд и уваривать без крышки 8–10 мин., пока соус не станет блестящим и не обволочёт мясо, а масло не отделится на поверхности.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать со свежим хлебом для макания.