Турецкая кухня · Супы и рагу

Сютлю Мысыр Чорбасы

Черноморский суп из кукурузных зёрен и кукурузной муки на молоке, с топлёным маслом и щепоткой соли.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г кукурузы
• 3 ст. л. кукурузной муки
• 1 луковица
• 4 ст. л. сливочного масла
• 600 мл молока
• 400 мл крепкого овощного бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Кукурузу откинуть на дуршлаг и отложить 2 ст. л. для украшения; лук очистить и очень мелко нарезать.
2. Растопить 2 ст. л. масла в кастрюле и тушить лук на среднем огне 4–5 мин. до мягкости, не давая подрумяниться.
3. Всыпать кукурузную муку и обжаривать 2 мин. при постоянном помешивании, пока не появится лёгкий песочный аромат – так уйдёт мучнистый вкус.
4. Влить овощной бульон при энергичном помешивании, добавить кукурузные зёрна и варить на слабом огне 10 мин., пока суп заметно не загустеет.
5. Влить молоко, всё тщательно измельчить блендером и оставить томиться ещё 5 мин. на минимальном огне; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
6. Оставшееся масло растопить на сковороде до золотистой пенки, полить суп и подать, посыпав отложенными кукурузными зёрнами и рубленой петрушкой.