Кузу Яхниси
Кубики бараньей лопатки, медленно тушёные с большим количеством лука, помидоров, лавра и душистого перца до мягкости.
Открыть в поиске рецептов →Время130 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 620
Ингредиенты · на 4 порций
800 г бараньей лопатки
4 луковицы
3 зубчика чеснока
3 помидора
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. топлёного масла
2 лавровых листа
6 горошин душистого перца
500 мл мясного бульона
Соль, перец
Приготовление
- Нарезать баранью лопатку кубиками по 4 см, хорошо обсушить бумажным полотенцем и посолить; лук нарезать толстыми полукольцами, чеснок – ломтиками, помидоры – кубиками.
- Сильно разогреть топлёное масло в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями по 4–5 мин. со всех сторон до тёмно-коричневого цвета; вынуть.
- Тушить лук в оставшемся жире на среднем огне 10 мин., пока не осядет и не появится сладковатый аромат, затем добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 2 мин.
- Вмешать помидоры, лавровый лист и душистый перец, вернуть мясо вместе с соком и залить мясным бульоном так, чтобы всё было едва покрыто.
- Тушить под крышкой на самом слабом огне 90–100 мин., пока баранина не станет распадаться от нажатия пальцем; один раз перемешать и при необходимости долить горячего бульона.
- Снять крышку, уварить соус без неё 8–10 мин., пока не станет блестящим и густым, приправить солью и перцем и подать прямо в кастрюле.