Турецкая кухня · Супы и рагу

Соган Яхниси

Целые лук-шалот с кубиками баранины, тушённые в тёмном томатном соусе с уксусом и сахаром — кисло-сладкое блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г баранины
• 800 г лука-шалота
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 400 мл мясного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 3 см и промокнуть насухо; лук-шалот очистить и оставить целым, сохранив корневые основания, чтобы он не развалился.
2. Оливковое масло разогреть в кастрюле для тушения и обжаривать баранину порциями 4–5 мин., пока не подрумянится со всех сторон; посолить и вынуть.
3. Лук-шалот в том же масле обжаривать на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета со всех сторон, затем посыпать сахаром и карамелизировать 2 мин.
4. Добавить томатную пасту, обжаривать 1 мин., деглазировать винным уксусом и полностью растворить пригоревшие частицы.
5. Добавить мясо, лавровые листья и мясной бульон и тушить под крышкой на слабом огне 55–60 мин., лишь осторожно встряхивая вместо помешивания, чтобы лук-шалот остался целым.
6. Уваривать открытым 10 мин., пока соус не станет тёмным и сиропообразным, приправить солью, перцем и каплей уксуса и подавать тёплым.