Турецкая кухня · Супы и рагу

Этли Бамья

Рагу из бамии из Амасьи с кубиками баранины, помидорами и большим количеством лимонного сока против слизистых нитей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г стручков бамии
• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. топлёного масла
• 4 ст.л. лимонного сока
• 600 мл мясного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Бамию промыть, конусообразно срезать черешки, не вскрывая стручок, и замочить на 15 мин. в воде с 2 ст.л. лимонного сока; затем дать стечь.
2. Баранину нарезать кубиками по 3 см, лук мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
3. Разогреть топлёное масло и обжарить мясо на сильном огне 5 мин., добавить лук и тушить ещё 5 мин. до стекловидности.
4. Томатную пасту обжаривать 1 мин., влить помидоры и мясной бульон и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока баранина не станет мягкой.
5. Бамию осторожно выложить поверх мяса, полить оставшимся лимонным соком и, не перемешивая, готовить без крышки ещё 15–18 мин., пока стручки не станут нежными, но сохранят форму.
6. Приправить солью и перцем и подавать прямо из кастрюли с лепёшкой.