Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Бон

Южнотайское рагу из долго тушёных стеблей таро с красной пастой карри и кокосовым молоком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г стеблей таро (можно заменить стеблями мангольда)
• 400 мл кокосового молока
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 300 г куриного филе бедра
• 2 ст. л. креветочной пасты (капи)
• 5 листьев каффир-лайма
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 тайских чили
• 500 мл воды
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Стебли таро очистить в перчатках, удалить волокна и нарезать кусочками по 4 см; затем вымочить 20 мин. в подсоленной воде, чтобы ушёл вяжущий вкус.
2. Куриное мясо нарезать кубиками по 2 см, а листья каффир-лайма порвать на тонкие полоски.
3. Разогреть растительное масло в кастрюле, обжарить пасту карри и креветочную пасту 2–3 мин. на среднем огне, пока масса не станет темнее и не начнёт источать насыщенный аромат, а по краю не выступит масло.
4. Влить половину кокосового молока и уваривать 5 мин., пока соус не заблестит, а кокосовый жир заметно не отделится, затем добавить курицу и обжаривать 4 мин.
5. Добавить стебли таро, оставшееся кокосовое молоко и воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин., пока стебли полностью не размягчатся и не перестанут вязать во рту.
6. Приправить пальмовым сахаром, рыбным соусом и чили, вмешать полоски листьев лайма и подавать обильно с жасминовым рисом.