Тайская кухня · Супы и рагу

Том Кха Гай

Бархатистый кокосовый суп с курицей, галангалом и лаймом – мягкая сестра Том Яма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриной грудки
• 400 мл кокосового молока
• 400 мл куриного бульона
• 5 ломтиков галангала (или имбиря)
• 2 стебля лемонграсса
• 4 листа каффир-лайма
• 200 г шампиньонов
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 тайских чили
• 1/2 пучка кориандра

Приготовление

1. Настаивать бульон с ломтиками галангала, раздавленным лемонграссом и порванными листьями лайма 5 мин.
2. Добавить кокосовое молоко и медленно разогреть – никогда не варить активно, иначе оно расслоится.
3. Нарезать курицу тонкими ломтиками и с половинками шампиньонов деликатно готовить 6–8 мин.
4. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром.
5. Снять с огня и добавить сок лайма и раздавленные чили.
6. Подать с кориандром – ароматные кусочки приправляют, но не едят.