Том Сэп Нюа
Остро-кислый исанский суп с говядиной, лемонграссом, галангалом и молотым обжаренным рисом, который делает бульон шелковистым.
Открыть в поиске рецептов →Время60 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 290
Ингредиенты · на 4 порций
600 г говядины (для супа)
1,5 л воды
3 стебля лемонграсса
6 ломтиков галангала (или имбиря)
5 листьев кафрского лайма
3 ст. л. жасминового риса (сырого, для рисового порошка)
4 ст. л. сока лайма
4 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. хлопьев чили
3 шалота
4 стебля зелёного лука
1/2 пучка кинзы
Приготовление
- Сырой жасминовый рис обжарьте на сухой сковороде 5–6 мин. до золотистого цвета и смелите в ступке в грубый порошок — он связывает бульон и даёт тот самый ореховый исанский аромат.
- Говядину нарежьте кусками на один укус, залейте водой и варите под крышкой 40 мин. на тихом огне, снимая пену.
- Добавьте примятый лемонграсс, ломтики галангала и разорванные листья лайма и поварите ещё 10 мин., пока бульон не станет прозрачным и ароматным.
- Шалот нарежьте тонкими кольцами, ненадолго прогрейте в супе и снимите кастрюлю с огня.
- Вмешайте сок лайма, рыбный соус, хлопья чили и рисовый порошок — сок лайма нельзя кипятить, иначе он даст горечь.
- Подавайте горячим, посыпав кольцами зелёного лука и кинзой; ароматные стебли остаются в тарелке, но их не едят.