Тайская кухня · Супы и рагу

Кэнг Лианг

Пряный перечный овощной суп с тыквой, кукурузой и креветками, заправленный пастой из шалота и белого перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г креветок
• 1 л воды
• 5 шалотов
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. креветочной пасты (или 2 ст. л. рыбного соуса)
• 400 г тыквы хоккайдо
• 2 початка кукурузы
• 1 кабачок (или люффа)
• 150 г шампиньонов
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок тайского базилика
• соль

Приготовление

1. Шалот очистите и растолките в ступке с белым перцем, креветочной пастой и горстью очищенных креветок в грубую пасту.
2. Вскипятите воду, растворите в ней пасту и поварите 5 мин. без крышки, пока бульон не станет пряно-ароматным.
3. Тыкву нарежьте кубиками, а початки кукурузы — кружками толщиной в палец и варите 8 мин. в бульоне.
4. Кабачок нарежьте полукружиями, добавьте вместе с разрезанными пополам шампиньонами и варите 3–4 мин., пока всё не станет мягким снаружи, но упругим внутри.
5. Опустите оставшиеся креветки и томите на слабом огне 2–3 мин., пока они не станут розовыми и плотными.
6. Приправьте рыбным соусом и солью, вмешайте тайский базилик уже снятым с огня и сразу подавайте.