Тайская кухня · Супы и рагу

Кенг Па (карри джунглей)

Огненное карри без кокосового молока: курица, бамбук и тайские баклажаны в насыщенном бульоне, пахнущем травами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г филе куриного бедра
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 800 мл куриного бульона
• 200 г бамбуковых побегов
• 200 г тайских баклажанов (или 1 баклажан)
• 2 грозди зелёного перца (или 1 ч. л. горошин перца)
• 50 г крачая (пальчиковый имбирь, или обычный имбирь)
• 100 г зелёной фасоли
• 5 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок тайского базилика
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Курицу нарезать полосками; баклажаны разрезать на четвертинки, фасоль — на кусочки, а крачай настрогать тонкой соломкой.
2. Карри-пасту обжарить в горячем масле 2 мин. до тёмного глубокого аромата — без кокосового молока этот шаг обжарки нужен ей для полноты вкуса.
3. Добавить полоски курицы и обжаривать 3 мин. в пасте со всех сторон, пока они не побелеют снаружи.
4. Влить бульон, добавить бамбуковые побеги, крачай, надорванные листья лайма и зелёный перец и варить без крышки 10 мин.
5. Положить баклажаны и фасоль и готовить ещё 6–8 мин., пока овощи не станут упругими на укус, а бульон — насыщенно пряным.
6. Приправить рыбным соусом, снять с огня, вмешать тайский базилик и сразу подавать горячим — это карри намеренно очень острое.