Тайская кухня · Супы и рагу

Том Джют Вун Сен

Мягкий прозрачный бульон со стеклянной лапшой, маленькими куриными фрикадельками, тофу и пекинской капустой — тайский суп на каждый день.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г куриного фарша
• 100 г стеклянной лапши
• 200 г плотного тофу
• 300 г пекинской капусты
• 1,2 л куриного бульона
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. крахмала

Приготовление

1. Стеклянную лапшу замочить в тёплой воде на 10 мин., откинуть и один раз крупно разрезать.
2. Куриный фарш вымесить с рубленым чесноком, половиной белого перца, крахмалом и 1 ст. л. соевого соуса и влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех.
3. Бульон довести до кипения, по одной опустить в него фрикадельки и на слабом огне довести до готовности за 6–8 мин., пока они не всплывут.
4. Тофу нарезать кубиками, пекинскую капусту — широкими полосками, добавить в суп и варить 3 мин.
5. Положить лапшу, дать постоять 1–2 мин. и мягко приправить оставшимся соевым и рыбным соусом — суп должен остаться прозрачным и неострым.
6. Разлить по пиалам, посыпать колечками зелёного лука, кинзой и оставшимся белым перцем и подавать горячим.