Японская кухня · Супы и рагу

Одэн

Дайкон, яйца, конняку и рыбные котлетки долго томятся в светлом бульоне даси с соевым соусом — японская зимняя классика с уличных лотков.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л даси
• 80 мл светлого соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 600 г дайкона
• 4 картофелины
• 4 яйца
• 250 г брикета конняку
• 300 г японских рыбных котлеток (тикува, сацума-агэ)
• 200 г твёрдого тофу
• 2 ч. л. острой горчицы

Приготовление

1. Яйца сварить вкрутую за 9 мин, охладить и очистить; дайкон почистить, нарезать кружками толщиной 3 см и слегка скруглить края.
2. Дайкон и очищенный картофель отварить 10 мин в воде, чтобы позже они не мутили бульон, и слить воду.
3. Конняку нарезать треугольниками, надрезать посередине, бланшировать 2 мин и дать стечь — так уходит его собственный запах.
4. Даси с соевым соусом, мирином и саке подогреть в широкой кастрюле и уложить рядом друг с другом дайкон, картофель, конняку и яйца.
5. Томить на очень слабом огне 60 мин, не давая бульону бурлить; рыбные котлетки и нарезанный кубиками тофу добавить лишь за последние 15 мин.
6. Всё разложить по мискам с большим количеством бульона и положить на край миски немного острой горчицы.