Японская кухня · Супы и рагу

Сябу-сябу

Тончайшие ломтики говядины на пару секунд окунают в кипящий бульон из комбу и макают в кунжутный соус или понзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (нарезанной очень тонко)
• 1 кусок комбу (10 см)
• 1/2 кочана пекинской капусты
• 200 г сиитаке
• 2 стебля лука-порея
• 300 г плотного тофу
• 200 г шпината
• 4 ст. л. светлой кунжутной пасты (тахини)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 лимон
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Комбу замочить в 2 л холодной воды на 20 мин., затем медленно нагреть и вынуть незадолго до закипания — так бульон останется прозрачным.
2. Для понзу смешать соевый соус, рисовый уксус и сок лимона; кунжут обжарить на сухой сковороде, растолочь и растереть с кунжутной пастой и 4 ст. л. бульона до гладкости.
3. Пекинскую капусту нарезать широкими полосами, порей — наискось кусочками, сиитаке разделить на толстые ломтики, шпинат промыть.
4. Тофу нарезать крупными кубиками и красиво разложить всё вместе с мясом на двух блюдах.
5. Бульон на настольной плитке держать на тихом кипении и сначала отварить в нём плотные овощи 3–4 мин.
6. Каждый палочками проводит ломтик мяса через бульон 10–15 сек., пока он только перестанет быть розовым, и макает его в один из двух соусов.