Японская кухня · Супы и рагу

Саппоро мисо-рамэн

Упругая пшеничная лапша в наваристом курином бульоне с пастой мисо, овощами из вока, кукурузой и кусочком сливочного масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г лапши рамэн
• 1,5 л наваристого куриного бульона
• 4 ст. л. пасты мисо
• 200 г говяжьего фарша
• 2 зубчика чеснока
• 20 г имбиря
• 1 стебель лука-порея
• 150 г ростков сои
• 150 г кукурузы
• 4 яйца
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 30 г сливочного масла

Приготовление

1. Яйца варить 7 мин., охладить в холодной воде, очистить и разрезать пополам; чеснок и имбирь мелко натереть, порей нарезать тонкими кольцами.
2. Разогреть кунжутное масло в большой кастрюле и обжарить говяжий фарш на сильном огне 4–5 мин. до рассыпчатой румяной корочки.
3. Добавить чеснок, имбирь и пасту мисо и прогреть 1 мин., пока паста не станет ароматной — темнеть она не должна.
4. Влить куриный бульон, добавить кукурузу и томить всё 10 мин. на слабом огне; бурно кипятить нельзя, иначе мисо станет горьким.
5. Лапшу рамэн отварить по инструкции на упаковке очень аль денте и откинуть; ростки сои бланшировать 30 сек. в бульоне.
6. Разложить лапшу по четырём глубоким мискам, залить бульоном и выложить сверху ростки, порей, яйцо и по кусочку сливочного масла.