Индийская кухня · Супы и рагу

Дал махани

Чёрная чечевица урад и красная фасоль часами томятся с томатами, сливочным маслом и сливками до бархатистой густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г чёрной чечевицы урад
• 80 г красной фасоли (сушёной)
• 400 г протёртых томатов
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 30 г имбиря
• 100 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. кашмирского чили в порошке
• 1 ч. л. гарам масалы
• Соль

Приготовление

1. Чечевицу урад и фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и тщательно промыть.
2. Бобовые залить 1,5 л воды, посолить, добавить половину натёртого имбиря и варить под крышкой 75–90 мин., пока фасоль не станет разминаться под пальцем.
3. В тяжёлой кастрюле растопить сливочное масло, дать зире 30 сек. вспениться в нём, затем 8 мин. обжаривать до золотистого цвета лук, чеснок и оставшийся имбирь.
4. Вмешать протёртые томаты и кашмирский чили и уваривать без крышки 10 мин., пока масала не загустеет и по краям не выступит масло.
5. Добавить отваренные бобовые вместе с отваром и томить без крышки на самом слабом огне 45–60 мин., помешивая каждые 10 мин. и разминая часть о стенку кастрюли, пока дал не станет тёмным и бархатистым.
6. Вмешать сливки и гарам масалу, дать настояться 5 мин. и подавать с наном или рисом басмати.