Индийская кухня · Супы и рагу

Раджма масала

Разваренная красная фасоль в густой луково-томатной масале с имбирём и гарам масалой, классически с рисом басмати.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г красной фасоли (сушёной)
• 250 г риса басмати
• 2 луковицы
• 400 г томатов кусочками
• 4 зубчика чеснока
• 25 г имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. гарам масалы
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Красную фасоль замочить на ночь в холодной воде, слить и варить под крышкой 50–60 мин. до мягкости в 1,2 л свежей воды с солью.
2. Лук мелко нарезать, чеснок и имбирь натереть в пасту, кинзу грубо порубить.
3. Разогреть гхи, дать зире 30 сек. вспениться, затем обжарить лук на среднем огне 10–12 мин. до глубокого золотистого цвета.
4. 1 мин. прогреть имбирно-чесночную пасту, вмешать куркуму и томаты кусочками и уваривать масалу без крышки 10 мин., пока она не загустеет и не отделится жир.
5. Добавить фасоль вместе с отваром, треть её размять о стенку кастрюли и всё вместе томить 20 мин. на слабом огне, пока соус не станет густым и обволакивающим.
6. Рис басмати отварить по инструкции на упаковке, раджму приправить гарам масалой и солью, посыпать кинзой и выложить на рис.