Индийская кухня · Супы и рагу

Расам

Жидкий, перечно-кислый тамариндовый суп из Южной Индии – согревает, пробуждает и якобы лечит всё.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 помидора
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 1 ч. л. чёрного перца (крупно растолчённого)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. семян горчицы
• 2 сушёных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. куркумы
• 8 листьев карри (по желанию)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• соль

Приготовление

1. Крупно нарежьте помидоры и варите с тамариндом, куркумой и 800 мл воды 15 мин.
2. Крупно раздавите помидоры ложкой – расам намеренно остаётся жидким и рустикальным.
3. Крупно растолките перец и зиру в ступке и добавьте в суп вместе с раздавленным чесноком; посолите и варите ещё 5 мин.
4. Для тадки дайте семенам горчицы, чили и листьям карри зашкварчать в горячем масле.
5. Влейте тадку в суп и посыпьте кинзой.
6. Подавайте обжигающе горячим – пьют чистым или поливают рис; чем больше перца, тем аутентичнее.