Индийская кухня · Супы и рагу

Хатта Митха Кадду

Кусочки тыквы, тушённые кисло-сладко с пажитником, фенхелем и амчуром до мягкости, пока края не начнут разваливаться.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо или мускатной тыквы
• 1 ч.л. семян пажитника
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. семян зиры
• 1/2 ч.л. асафетиды (хинг)
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. кашмирского перца чили
• 2 ч.л. амчура (порошок манго)
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 1 зелёный чили
• 3 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Тыкву вымыть, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см, зелёный чили разрезать вдоль пополам.
2. Разогреть масло на широкой сковороде и обжарить в нём семена пажитника, фенхеля и зиры 30 сек., пока не появится аромат — пажитник не должен потемнеть, иначе станет горьким.
3. Добавить асафетиду и чили, сразу вмешать куркуму и молотый чили и обвалять в этом кубики тыквы 3–4 мин. со всех сторон.
4. Влить 100 мл воды, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока тыква не станет мягкой, а края слегка не разварятся.
5. Снять крышку, вмешать коричневый сахар и амчур и уваривать без крышки 5 мин., пока почти не останется жидкости и кусочки не заблестят.
6. Довести солью, сахаром и амчуром до выраженного кисло-сладкого баланса и подавать тёплым с пури или лепёшками.