Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из Портулака

Зелёный суп из портулака с кисловатыми томатильо, перцем серрано и кубиками картофеля, свежий и лёгкий.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г портулака (вердолагас)
• 400 г томатильо
• 400 г некрахмалистого картофеля
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 1 л овощного бульона
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Портулак промыть, удалить толстые стебли и крупно нарезать листья; картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см.
2. Томатильо освободить от бумажной оболочки, ополоснуть и обжарить с перцами на сухой сковороде 8 мин. со всех сторон, пока кожица не покроется пузырями и тёмными пятнами.
3. Обжаренные томатильо и перцы мелко пюрировать с половиной кинзы и 100 мл бульона.
4. Лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле в кастрюле 4 мин. до прозрачности, затем влить пюре из томатильо и уваривать без крышки 6–8 мин., пока цвет не сменится со светло-зелёного на оливково-зелёный.
5. Влить оставшийся бульон, добавить кубики картофеля и варить 15 мин., пока они не станут мягкими; в конце вмешать портулак и дать ему увянуть всего 3 мин.
6. Приправить солью, перцем и соком лайма, посыпать оставшейся кинзой и подавать горячим с тёплыми тортильями.