Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Лифт

Кубики брюквы и баранья лопатка, медленно тушённые с зирой и обилием лука в мягкое зимнее рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей лопатки
• 2 брюквы
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. бахарата
• 700 мл бараньего бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Брюкву очистить и нарезать кубиками около 3 см, лук разрезать крупными дольками, а чеснок крупно нарубить.
2. Оливковое масло сильно разогреть в тяжёлой кастрюле и обжаривать баранину порциями по 4–5 мин., пока не подрумянится со всех сторон, затем снять со сковороды.
3. Лук и чеснок тушить в оставшемся жире на среднем огне 6 мин. до мягкости, добавить томатную пасту, зиру и бахарат и обжаривать 1 мин.
4. Вернуть мясо, залить бараньим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока баранина не станет мягкой.
5. Вмешать кубики брюквы и готовить ещё 25–30 мин., пока не станут мягкими, а соус заметно не загустеет.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с лепёшкой или рисом.