Левантийская кухня · Супы и рагу

Махлута

Деревенское ливанское горное рагу из чечевицы, фасоли, нута и булгура – честная кухня из кладовой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 100 г коричневой чечевицы
• 100 г нута (замоченного на ночь)
• 100 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 80 г крупного булгура
• 2 луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л овощного бульона
• соль, перец

Приготовление

1. Слейте замоченные нут и фасоль, залейте свежей водой и варите 40 мин.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами и медленно обжарьте в оливковом масле 15 мин до глубокого золотисто-коричневого цвета.
3. Выложите чечевицу, предварительно сваренные бобовые и бульон в большую кастрюлю и варите 20 мин.
4. Добавьте булгур, зиру и корицу и варите ещё 15 мин на слабом огне до мягкости.
5. Вмешайте половину жареного лука, энергично приправьте солью и перцем.
6. Подавайте, посыпав оставшимся жареным луком – к этому подходят йогурт и лаваш.