Испанская кухня · Супы и рагу

Сальморехо

Нежный холодный томатный крем-суп из Кордовы – гуще гаспачо, с яичным топпингом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг спелых помидоров
• 150 г вчерашнего белого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. хересного уксуса
• Соль
• 2 яйца вкрутую

Приготовление

1. Крупно нарежьте помидоры и мелко измельчите; протрите через сито.
2. Разорвите белый хлеб на куски, добавьте и оставьте замачиваться на 10 мин.
3. Добавьте чеснок, хересный уксус и соль и мелко измельчите.
4. Влейте оливковое масло тонкой струйкой, измельчая, пока сальморехо не станет густым, кремовым и блестящим.
5. Охладите минимум 1 час и приправьте.
6. Подавайте с рубленым варёным яйцом и струйкой оливкового масла.