Испанская кухня · Супы и рагу

Рагу из осьминога с картофелем

Долго тушённый осьминог с картофелем в отваре из лука, белого вина и копчёной паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленный, замороженный)
• 800 г картофеля, не разваривающегося при варке
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. копчёной паприки (пиментон де ла Вера)
• 1 ч. л. острой паприки
• 200 мл белого вина
• 2 лавровых листа
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Оттаявшего осьминога ополоснуть, отварить в большой кастрюле с водой и лавровым листом под крышкой 45–55 мин. на слабом огне, пока шпажка не войдёт в самую толстую часть без сопротивления; отвар сохранить.
2. Остывшего осьминога нарезать кусками по 3 см, лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а картофель наломать крупными кусками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с чесноком 10 мин. на слабом огне до золотистого цвета, пока не появится сладковатый аромат.
4. Снять с огня и вмешать оба вида паприки на 20 сек., деглазировать белым вином, добавить томаты и второй лавровый лист и уваривать 10 мин.
5. Влить картофель и 400 мл отвара из-под осьминога, посолить и поперчить и тушить под крышкой 20 мин., пока картофель не станет мягким, а соус слегка не загустеет.
6. Добавить куски осьминога, прогреть ещё 5 мин. без крышки и дать рагу постоять 10 мин. перед подачей, чтобы ароматы устоялись.