Испанская кухня · Супы и рагу

Томатный суп по-эстремадурски

Эстремадурский томатный суп, загущённый чёрствым хлебом и поданный со сладкими дольками инжира.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг спелых помидоров
• 150 г чёрствого белого хлеба
• 6 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 зелёный перец
• 6 инжиров
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. молотого зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 750 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Надрезать помидоры крест-накрест, обдать кипятком на 30 сек, снять кожицу и крупно нарезать кубиками; лук, перец и чеснок мелко порубить, а хлеб нарезать тонкими ломтиками.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и тушить лук, перец и чеснок на слабом огне 8 мин до мягкости, не давая подрумяниться.
3. Прогреть паприку и зиру 30 сек, добавить помидоры и уваривать без крышки 12–15 мин, пока масса не станет тёмно-красной и густой.
4. Залить горячей водой, посолить, поперчить и варить 10 мин.
5. Положить ломтики хлеба и дать настояться ещё 5 мин, затем размять поварской ложкой до кремообразности супа – он должен держаться на ложке, но не быть пюрированным.
6. Инжир разрезать на четвертинки, выложить на горячий суп, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и сразу подать.