Итальянская кухня · Супы и рагу

Куриный суп с овощами

Прозрачный куриный суп с морковью, сельдереем и тонкой вермишелью, сваренный на самой курице и посыпанный пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 суповая курица (около 1,5 кг)
• 3 моркови
• 1 пучок стеблевого сельдерея (с зеленью)
• 2 луковицы
• 1 лавровый лист
• 100 г вермишели
• 1/2 пучка петрушки
• 60 г пармезана
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть суповую курицу холодной водой, положить в большую кастрюлю с 2,5 л холодной воды, добавить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и зелень сельдерея и медленно довести до кипения.
2. Тщательно снимать образующуюся пену в первые 10 мин., затем варить суп 60 мин. на самом слабом огне, не давая ему бурно кипеть — только так бульон останется прозрачным.
3. Нарезать морковь, три стебля сельдерея и вторую луковицу мелкими кубиками по 5 мм, петрушку порубить.
4. Вынуть курицу, процедить бульон через мелкое сито, посолить и поперчить; отделить мясо от костей и разобрать на кусочки на один укус.
5. Снова довести бульон до кипения, добавить овощи и варить 8 мин., затем всыпать вермишель и варить ещё 5–6 мин., пока она не станет чуть твёрдой.
6. Вернуть куриное мясо в суп, дать немного прогреться и подавать горячим с петрушкой и свежетёртым пармезаном.