Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из шпината с рикоттой

Бархатистый суп из шпината с мускатным орехом, в котором варятся маленькие клёцки из рикотты с пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г шпината
• 250 г рикотты
• 1 яйцо
• 60 г пармезана
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 150 мл сливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно вымыть шпинат и удалить грубые стебли, мелко нарезать лук и чеснок; откинуть рикотту на сито и дать стечь.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжаривать лук и чеснок 4 мин. до прозрачности, порциями добавить шпинат и дать ему осесть.
3. Залить бульоном, варить 8 мин., затем очень тонко измельчить погружным блендером и вмешать сливки; приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. Для клёцек смешать рикотту с яйцом, половиной тёртого пармезана, панировочными сухарями, солью и щепоткой мускатного ореха до формуемой массы и охладить 10 мин.
5. Двумя чайными ложками формировать маленькие клёцки и варить их в едва кипящем супе 5–6 мин., пока они не всплывут на поверхность.
6. Разлить суп с клёцками по подогретым тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и подавать со струйкой оливкового масла.