Французская кухня · Супы и рагу

Крем-суп из топинамбура

Кремовый суп из топинамбура с ореховым вкусом, заправленный сливками и сбрызнутый ореховым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г топинамбура
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. орехового масла
• 40 г лесных орехов
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Клубни топинамбура тщательно почистить щёткой, тонко очистить и сразу выложить в воду с лимонным соком, чтобы срезы не потемнели.
2. Лук и чеснок мелко нарубить и тушить в масле на среднем огне 4 мин. до прозрачности.
3. Топинамбур откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками, добавить и тушить ещё 3 мин., пока не появится аромат.
4. Влить овощной бульон и варить под крышкой 20–25 мин., пока ломтики не станут мягкими как масло.
5. Суп очень тщательно измельчить блендером, вмешать сливки и приправить солью и перцем — он должен литься бархатисто, а не стоять плотно.
6. Лесные орехи крупно порубить, обжарить на сухой сковороде 3 мин. и подать суп, посыпав ими и сбрызнув ниточкой орехового масла.