Французская кухня · Супы и рагу

Французский луковый суп

Карамелизированный лук в наваристом бульоне, запечённый с сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 луковиц
• 1 л говяжьего или овощного бульона
• Белое вино
• Багет
• 150 г грюйера
• Сливочное масло

Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
2. Карамелизуйте его в сливочном масле на среднем огне 20-25 мин, изредка помешивая, до глубокой золотистости – здесь терпение вознаграждается больше всего.
3. Деглазируйте белым вином и дайте коротко увариться, затем залейте бульоном и тушите на слабом огне 20 мин; посолите и поперчите.
4. Нарежьте багет толстыми ломтиками и поджарьте; натрите крупно грюйер.
5. Разлейте суп по жаропрочным чашам, положите по ломтику багета и густо покройте сыром.
6. Гратинируйте под горячим грилем 3-5 мин, пока сыр не забулькает и не подрумянится. Подавайте сразу.