Французская кухня · Супы и рагу

Буйабес

Прованский рыбный суп с шафраном, соусом руй и гренками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рыбного ассорти
• Фенхель
• Помидоры
• Шафран
• Соус руй
• Багет

Приготовление

1. Нарежьте фенхель тонкими полосками, помидоры кубиками; рыбу нарежьте крупными кусками и уберите в холодильник.
2. Пассеруйте фенхель в оливковом масле на среднем огне 5 мин, добавьте помидоры и тушите 5 мин.
3. Залейте рыбным бульоном, вмешайте шафран и тушите на слабом огне 30 мин, пока бульон не станет ароматным и слегка окрашенным.
4. Приправьте солью и перцем.
5. Добавьте куски рыбы и пашируйте при тихом кипении 8-10 мин – больше не мешайте, чтобы рыба не развалилась.
6. Подавайте в глубоких тарелках с соусом руй и поджаренным багетом.