Французская кухня · Супы и рагу

Суп из белой фасоли

Наваристый суп из белой фасоли с томатом, большим количеством чеснока и шалфеем, наполовину пюрированный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 400 г томатов (консервированных)
• 8 листьев шалфея
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1,2 л воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Замоченную на ночь фасоль откинуть, сполоснуть и залить водой с лавровым листом; варить без соли на слабом огне 45–55 мин., пока не станет мягкой.
2. Тем временем лук и морковь мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками, а листья шалфея крупно порвать руками.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть во второй кастрюле и тушить лук и морковь 6–8 мин. на среднем огне до мягкости, чеснок добавить в последние 2 мин.
4. Добавить томаты и половину шалфея и уваривать открытым 10 мин., пока соус не станет тёмным и густым.
5. Влить фасоль вместе с отваром, посолить, поперчить и варить ещё 15 мин.; затем примерно половину пюрировать и вмешать обратно, чтобы суп стал более густым.
6. Оставшийся шалфей обжарить в остальном оливковом масле 30 сек. до хрустящей корочки и подать суп горячим, украсив им.