Французская кухня · Супы и рагу

Суп из Крапивы

Деревенский весенний суп из молодых верхушек крапивы и картофеля, тонко пюрированный и заправленный сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г молодых верхушек крапивы
• 500 г мучнистого картофеля
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 900 мл овощного бульона
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 щепотка тёртого мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Крапиву перебрать в перчатках, тщательно промыть и удалить жёсткие стебли – при варке лист полностью теряет жгучесть.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук мелко порубить, а лук-порей промыть и нарезать тонкими кольцами.
3. Растопить масло в кастрюле и тушить в нём лук и лук-порей 5 мин. на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться.
4. Добавить картофель, влить бульон и варить под крышкой 18–20 мин., пока кубики не разварятся.
5. Вмешать листья крапивы и дать провариться всего 3–4 мин., чтобы суп сохранил насыщенный зелёный цвет, затем тонко пюрировать.
6. Приправить сливками, мускатным орехом, солью и перцем, ещё раз коротко разогреть и подавать в подогретых тарелках с ложкой сливок сверху.