Французская кухня · Супы и рагу

Суп из Мидий с Шафраном

Мидии, раскрытые в белом вине, а их бульон с шафраном и сливками превращён в золотистый суп.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 2 лука-шалот
• 1 стебель лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл сухого белого вина
• 200 мл сливок
• 0,5 г нитей шафрана
• 30 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под холодной водой, удалить бородки и выбросить все раскрытые раковины, которые не закрываются от лёгкого постукивания.
2. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, лук-порей разрезать вдоль, промыть и нарезать тонкими полукольцами; петрушку крупно порубить.
3. Растопить масло в широкой кастрюле, тушить лук-шалот и лук-порей 4–5 мин. на среднем огне до прозрачности, добавить чеснок в последнюю минуту.
4. Влить белое вино, добавить мидии и готовить под крышкой на сильном огне 4–5 мин., пока все раковины не откроются – закрытые выбросить.
5. Вынуть мидии, две трети очистить от раковин, а бульон процедить через мелкое сито обратно в кастрюлю, чтобы не попал песок.
6. Вмешать сливки и шафран, уварить без крышки 6–8 мин. до лёгкой густоты, разогреть в супе мидии и подавать, посыпав петрушкой и перцем.